Hygiène du personnel
Fondamental :
Objectif : | Respecter les règles de base de l'hygiène personnelle |
|---|---|
Qui : | Ensemble du personnel |
Quand : | Dès la prise de poste et tout au long de la journée |
Complément : Documents de référence
Affichages :
Lavage des mains
Tenue du personnel
Kit visiteur
Tenue vestimentaire
Propre et conforme
Tenue propre en permanence.
Les éléments à usage unique doivent être jetés à la poubelle après chaque utilisation.
Respecter les fréquences de changement des éléments de la tenue.
Chaussures de sécurité / botte blanche :
Spécifique au laboratoire
Décontamination à l'entrée du laboratoire (pédiluve).
Tenue de protection :
Lorsque des opérations de niveaux d'hygiène différents sont effectuées par le même personnel, il est impératif de respecter les consignes de protection de la tenue de travail :
Porter un tablier jetable pour les opérations "propres" & "intermédiaires" (manipulation directe des produits)
Changer le tablier jetable à chaque changement d'activité.
Retirer le tablier pour les opérations sales.
Masque obligatoire recouvrant la bouche et le nez en cas d'infection ORL.
Masque pour les opérations sensibles de manipulations de denrées à nues assainies ou ne subissant pas de traitement thermique : préparations froides et chaîne plateaux.
Hygiène des tenues jetables :
Rangement à un endroit propre et proche du lieu d'utilisation.
Changement au minimum entre chaque opération différente.
Élément de la tenue | Fréquence de changement |
|---|---|
Veste | Tous les jours |
Tablier | Tous les jours |
Pantalon | Tous les jours |
Chaussures de sécurité | 1 fois par an, plus si usée |
Méthode : Entretien des tenues
Réalisé par un prestataire
Lieu de stockage des tenues sales : bac spécifique
Fréquence d'enlèvement par le prestataire : 1 fois par semaine
Kit visiteur
Composition :
1 charlotte
1 blouse jetable
1 paire de sur-chaussures
Lieu de stockage : Armoire tenue propre
Stockage des tenues
Les vestiaires sont en permanence propres et rangés.
Aucun stockage au dessus des casiers, ni au sol.
Les effets personnels et les chaussures sont rangés à l'intérieur des casiers.
Gestion des tenues :
Tenues propres séparées des tenues sales.
Tenues civiles : dans le compartiment des casiers réservés à cet effet.
Tenues "en cours" : dans le compartiment des casiers réservés à cet effet.
Tenues propres : Armoire linge propre.
Tenues jetables : dans les différentes zones de production.
Tenues visiteurs : dans des bacs fermés au niveau des vestiaires.
Hygiène des mains
Attention : Port de bijoux
Ongles courts, propres et sans vernis.
Interdiction de porter des bijoux (tolérance pour l'alliance lisse).
Méthode : Lavage des mains
Quand ?
A la prise de poste,
Après une opération souillante (réception, décartonnage, poubelles, etc.),
Après une pause.
...
Le lavage des mains doit être fréquent.
Comment ?
Gestion des lave-mains
Pourvus d'une commande non manuelle.
Équipés de distributeurs de savon et papier à usage unique.
Chacun est responsable de l'approvisionnement constant des lave-mains.
Laisser les lave-mains constamment accessibles ("rien devant, rien dedans").
Attention : Utilisation de gants
Changement de gants entre les différentes manipulation,
Se laver les mains entre chaque changement de gants.
Le port des gants ne peut en aucun cas remplacer le lavage des mains.
Méthode : Traitement des coupures
Désinfecter la plaie,
Poser un pansement (de couleur si possible),
Recouvrir la plaie d'un gant ou doigtier (renouvelé régulièrement pendant toute la durée du travail).
Alimentation et comportement au sein de l'établissement
Méthode : Pause et repas du personnel
Consommation d'aliments interdite en zone de travail.
La prise du repas doit se faire en zone de restauration.
Avant toute pause :
Ranger les denrées manipulées ou en cours de manipulation.
Nettoyer les plans de travail et passer le matériel en plonge.
Pour toute pause à l'extérieur (ex : cigarette) : se changer en tenue civile OU port de sur-chaussures et blouse jetable pour fumer + lavage des mains obligatoire dès l'entrée dans le laboratoire.
Le retour en zone de fabrication doit se faire en respectant les règles d'hygiène : lavage des mains, tablier jetable, etc.
Les portables, ... et autres effets personnels sont laissés aux vestiaires.
Conseil : Pour goûter les préparations
Utiliser une cuillère jetable, qui sera remplacée après chaque utilisation.
Rappel : Comportement des visiteurs sur site
Les règles d'hygiène définies en cuisine doivent être respectées par l'ensemble des visiteurs : port de la tenue, lavage des mains obligatoire, bijoux interdits, etc.