Plan de formation initiale :

• Module 1 : Rappel des principes de l'Hygiène & de l'Analyse des Dangers - Restitution des résultats de l'évaluation & définition des objectifs

  • Introduction : Intoxications alimentaires, un risque permanent !

  • Les microbes dangereux : caractéristiques, principaux pathogènes.

  • Contamination, multiplication et survie: origines et moyens de maîtrise

  • Nettoyage et désinfection : méthode, produits et mode d'action

  • Bilan des points positifs et points à améliorer

• Module 2 : La nouvelle Réglementation & l'Analyse des Dangers - Les mesures de maîtrise & mesures de surveillance

  • La Nouvelle Réglementation : le Paquet Hygiène et ses conséquences

  • La notion de « PMS » : Plan de Maîtrise Sanitaire

  • L'HACCP pour une "bonne conduite" des risques sanitaires

  • Les points clés de maîtrise

  • Les autocontrôles - Gestion de la traçabilité

  • La gestion des non-conformités

  • Système de pérennisation

Plan de formation continue :

Le personnel est formé de manière continue. Ces formations sont réalisées en interne par l'équipe encadrante ou par un prestataire externe (organisme de formation agréé).

• Formations internes

  La formation continue du personnel manipulant les produits alimentaires peut se faire en direct par l'équipe encadrante (par le référent qualité ou le responsable de production).

  En général, il s'agit d'une re-sensibilisation des équipes par le rappel des Bonnes Pratiques et des consignes HACCP.

  Les formations en interne sont faites au bon vouloir des encadrants :

  • Nécessité de re-sensibiliser l'équipe suite à des non-conformités,

  • Modification d'une procédure HACCP,

  • Etc.

• Formations externes

  Tous les 2 ans, des formations de rappel d'une demi-journée minimum sont prévues pour l'intégralité du personnel de production.

  Ces formations sont assurées par différents prestataires selon les besoins. Il peut s'agir de formation sur :

  • Les bases de l'hygiène et les bonnes pratiques en production,

  • La méthode HACCP et les consignes qui en découlent,

  • La réglementation et les nouveautés réglementaires,

  • Etc.

Organisme de formation :

VETHYQUA, Sécurité Sanitaire des Aliments

Organisme n° 11 75 45 97575

15-17, rue Damesme, 75013 PARIS

Tel : 01 44 16 00 16

Fax : 01 44 16 00 17

Mail : DrCLAUDE@vethyqua.fr

Personnel formé

• Catégories de personnel concernées

  Les formations aux bases de l'hygiène des aliments et aux Bonnes Pratiques d'Hygiène seront assurées pour l'ensemble du personnel assurant des opérations de manipulation de denrées.

  Formations : juin 2017 pour tous le personnel susceptible de manipuler les denrées alimentaires.

  Les attestations de formation et les feuilles d'émargement du personnel sont disponibles sur site.

• Modalités de sensibilisation à l'hygiène des personnes à l'embauche

Pour chaque nouvel entrant, une sensibilisation est réalisée en interne à travers la consultation des procédures fondées sur l'HACCP et par l'encadrement par par le référent qualité qualité et le responsable production.

Voir Livret pédagogique : Guide de bonnes pratiques d'hygiène au sein de l'établissement.

Les tenues du personnel sont entretenues par une entreprise extérieure.

Voir le contrat avec la société prestataire

Des kits visiteurs sont proposés pour l'entrée de personne de manière ponctuelle.

Toute personne appelée à manipuler des denrées animales ou d'origine animale (y compris le personnel temporaire si l'établissement décidait de modifier son fonctionnement actuel et d'y avoir recours) est tenue de suivre une visite médicale à l'embauche et une visite médicale annuelle.

« La manipulation de ces denrées est interdite aux personnes susceptibles de les contaminer. » (code rural)

Les certificats médicaux du personnel sont consultables sur site.