Hygiène du personnel
Fondamental :
Objectif : | Respecter les règles de base de l'hygiène personnelle |
|---|---|
Qui : | Ensemble du personnel |
Quand : | Dès la prise de poste et tout au long de la journée |
Consignes d'hygiène du Personnel
Attention : Tenue vestimentaire
Tenue de travail propre et changée chaque jour.
Vêtements personnels sous la tenue de travail.
Cheveux longs attachés et port de la coiffe enveloppant toute la chevelure.
Les boucles d'oreilles doivent être ôtées ou prises dans la coiffe.
Entretien régulier des chaussures.
Complément : Tenue complémentaire pendant des activités spécifiques
Tablier de protection jetable / surblouse, port de gants (manipulation directe des aliments), manchettes...
Masque en cas d'infection (toux, rhume, ...) + manipulation de denrées alimentaires sans traitement thermique ultérieur.
Hygiène des mains
Ongles courts et propres.
Vernis et faux-ongles interdits.
Port de bijoux interdit (bagues, montres, bracelets) (tolérance alliance lisse).
Se laver les mains avant de mettre des gants.
Changer de gants :
entre les denrées manipulées,
après toute contamination
en cas de rupture ou percement du gant...
Les plaies aux mains doivent être désinfectées et protégées avec un pansement étanche.
Le port de gants est obligatoire.
Méthode : Lavage des mains
Obligatoire :
A la prise de poste,
Après toutes opérations souillantes (toilettes, pauses, cartons, déchets, manipulation de denrées crues / cuites ...),
Avant toute manipulation propre ...
Respecter le protocole : eau + savon, frictionner 30 secondes puis rincer.
+ selon les cas, passer la solution hydro-alcoolique si mains propres.
Masque bucco-nasal
Porter un masque bucco-nasal pendant la production, dans les zones de production.
Il doit couvrir entièrement le nez et la bouche.
Comportement
Les objets personnels (téléphones portables, clés,...) doivent être laissés au vestiaires.
Interdiction de fumer
Sortie à l'extérieur : enlever tenue de protection.
Retour : se laver les mains + nouvelle tenue de protection (tablier jetable, gants,...).
Interdiction de manger dans le laboratoire.
Dégustation des préparations avec cuillère jetable ou mise en plonge après chaque mise en bouche.